Kim Bum Vietnamese Fansite

Nơi thể hiện tình yêu với Kim Bum
 
IndexCalendarTrợ giúpTìm kiếmThành viênNhómĐăng kýĐăng Nhập

Share | 
 

 Hương vị quê hương Việt

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down 
Tác giảThông điệp
Kẹo
Admin - Vô đối
Admin - Vô đối


Tổng số bài gửi : 308
Points : 1469
Join date : 03/06/2010
Age : 25
Đến từ : Hồ Chí Minh city

Bài gửiTiêu đề: Hương vị quê hương Việt   Fri Jun 11, 2010 6:25 pm

Nơi cảm nhận về những món ăn và đặc sản Việt Nam !
Về Đầu Trang Go down
Xem lý lịch thành viên
Kẹo
Admin - Vô đối
Admin - Vô đối


Tổng số bài gửi : 308
Points : 1469
Join date : 03/06/2010
Age : 25
Đến từ : Hồ Chí Minh city

Bài gửiTiêu đề: Chả cá Lã vọng   Fri Jun 11, 2010 6:26 pm

Ca dao Việt Nam có câu :
Đi đâu cũng nhớ quê nhà
Nhớ canh rau muống , nhớ cà dầm tương .
Ẩm thực Việt Nam rất phong phú về món ngon vật lạ , đặc biệt là đặc sản từng vùng miền trên đất nước . Không nhưng ngon , bổ , lạ miệng mà những món ăn này như đại diện cho con người và sản vật của địa phương .Kẹo mở topic này với mục đích giới thiệu món ngon vật lạ của từng vùng miền , địa phương trong cả nước để chúng ta có thể nhớ đến một chút gì đó " Hương vị quê nhà " .

Bài đầu tiên , xin được Giới thiệu món đặc sản " Chả cá Lã Vọng " món ngon đặc sản của Hà Thành - nặng lòng người xa xứ !



Phố Chả Cá, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, nơi có nhà hàng nổi tiếng hàng trăm năm nay về nghề làm và bán chả cá. Với cách chế biến - gia giảm riêng, cá ở đây có hương vị đặc biệt, thơm ngon đậm đà, để lại dư vị cho những ai đã từng thưởng thức.

Nếu bạn muốn thưởng thức món ăn đặc sản Hà Nội, hãy bắt đầu từ món chả cá Lã Vọng. Vốn là một món ăn dân gian do gia đình họ Đoàn chế biến để bán trong thời gian chống Pháp, nhằm che mắt địch và tạo điều kiện cho hoạt động chống Tây của một nhóm người yêu nước được dễ dàng. Chả cá đã trở thành món ăn khoái khẩu của thực khách sành ăn Hà Nội. Lâu dần, hai tiếng chả cá được gọi thành tên phố và nó đã trở thành một trong những địa chỉ văn hoá vật chất nổi tiếng của Hà Nội xưa - nay.

Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng ngồi bó gối câu cá bên dòng suối - biểu tượng của người tài giỏi nghĩa hiệp ưu thời mẫn thế phải thúc thủ đợi cơ. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên gọi của nhà hàng. Vậy sự tích của món ăn này có từ đâu?

Chuyện rằng : Lã Vọng là một công thần đời nhà Chu, học rộng nhưng không ra làm quan. Khi đã 80 tuổi, Lã Vọng vẫn ngồi câu cá ở bờ sông Vị chưa ra giúp đời. Một hôm, Văn Vương ( vua sáng lập ra nhà Chu ) đi săn gặp ông ở bờ sông Vị Thuỷ, biết ông là người có tài, Văn Vương mừng rỡ mời về lập làm quân sư, tôn làm Thuợng phụ (kính trọng như cha). Từ đó, Lã Vọng đã đem tài đức của mình giúp Văn Vương lập nên nghiệp nhà Chu rạng rỡ, lưu truyền sử sách muôn đời.



Về sau, trong dân gian truyền tụng câu : "Lã Vọng câu cá" để chỉ những người có tài đức không muốn bon chen, chưa chịu ra giúp đời. Từ chỗ cảm phục tài đức ông Lã Vọng đời nhà Chu, không chịu bon chen luồn lụy trong đời thường, cụ nghệ nhân trưởng bì ở phố chả cá Hà Nội đã sáng tạo ra món chả cá Lã Vọng và lấy hình ảnh ông Lã Vọng câu cá là biểu tượng cho nhà hàng, đuợc lưu truyền đến nay là đời thứ năm. Người Hà Nội ăn thấy ngon và món chả cá từ lâu đã trở thành đặc sản đất Hà Thành, hấp dẫn thực khách trong và ngoài nước. Muốn làm chả cá ngon phải chọn nguyên liệu tươi tốt và có nghệ thụât xử lý nguyên liệu.

Quy trình làm chả cá như sau :

- Cá lăng hay cá chiên lọc lấy nạc, thái miếng vừa mỏng, riềng, củ nghệ gọt vỏ, giã nhỏ vắt lấy nước, cứ ba phần nước này lại thêm một phần nước mẻ, mắm tôm nghiền nhỏ lọc lấy nước.
- Ướp cá với riềng, nghệ, mẻ, mắm, tôm, nước mắm, đường, tiêu bột, mỡ nước để khoảng hai giờ cho thấm.
- Đốt than hồng, xếp cá vào cặp tre đặt lên bếp nướng vàng hai mặt.
- Rau mùi, thì là, hành hoa rửa sạch, cắt khúc dài 4cm, cắt lót vào đĩa, bày chả lên trên.
- Hành khô bóc vỏ thái mỏng, cho mỡ vào chảo để nóng già, phi thơm hành lên chả .


Ăn chả cá phải thật nóng kèm với bún, lạc rang, rau thơm, mùi, chấm với mắm tôm đã vắt chanh đánh thật nổi Miếng chả ngon, đạt yêu cầu là khi nướng chín rồi miếng cá không vỡ, không khô quá, màu vàng, thơm mùi cá nướng, vị ngọt, bùi, béo.

Lúc thưởng thức món chả cá thú vị nhất là khi gió heo may trở về, trời Hà Nội thoáng thu se lạnh. Thực khách sung sướng ngồi quanh chảo mỡ nóng, mượn cái men say của cốc bia váng sóng sánh, nhấp nháp vị ngọt bùi của miếng chả cá vàng đều, với sợi bún trắng mỏng quyện với mắm tôm chanh, vị cay thơm của cà cuống, thì là…Tất cả những điều đó đem lại cho món chả cá Lã vọng Hà Nội sự hài hoà đến độc đáo, quyến rũ .
Về Đầu Trang Go down
Xem lý lịch thành viên
ken_nguyen
Quen với Kim Bum
Quen với Kim Bum


Tổng số bài gửi : 35
Points : 50
Join date : 13/06/2010
Age : 26
Đến từ : Ninh hòa - Khánh Hòa

Bài gửiTiêu đề: Re: Hương vị quê hương Việt   Sun Jun 13, 2010 8:45 pm

Xin góp thêm vài món của quê hương Ken : Thị trấn Ninh Hòa .
Ninh Hòa, một huyện phía Bắc tỉnh Khánh Hòa, nổi tiếng về món nem. Nhưng ít ai biết ở đây có món bún cá, một món ăn bình dân, rất ngon, ăn một lần nhớ mãi. Bún cá thì nơi nào cũng có, mỗi nơi một vẻ, nhưng bún cá Ninh Hòa rất khác, không nơi nào sánh được. Ði ra một chút nữa, ở Vạn Ninh có một món bún đặc trưng: bún mực, cũng lại là một đặc sản mà có lẽ ít người biết đến.

Từ Nha Trang đi ra, trên quốc lộ 1A, bắt đầu từ Cầu Cháy, lác đác có các hàng quán bún cá "nhà quê". Những quán bún cá dọc đường rất sơ sài và đơn giản: bốn cây cọc tre đỡ một tấm bạt, người ta che nắng một phía bằng tấm phên, khi ánh nắng vừa vượt qua đỉnh tấm phên chiếu vào hàng thì nồi bún cá cũng vừa hết. Một cái bàn chính, phủ tấm nilon hoa, bà hàng ngồi phía sau, bên cạnh là nồi nước to đùng, luôn sôi lăn tăn, nhưng không làm đục nước, trông nồi là cá dầm, cà chua, hành lác đác, màu nước hơi đậm. Người ta gọi bún cá kiểu này là "nấu mẳn", có nghĩa là nước cá măn mẳn, ngót ngọt.

Cá đây là cá bò. Tầm tháng ba, tháng tư mùa cá bò, thịt cá ngọt đậm và dai cứng. Cá bò phải là cá biển Ninh Hòa, người Ninh Hòa không thích ăn cá nơi khác vì theo họ, cá ở vùng biển Ninh Hòa ngon thịt hơn. Cá phải thật tươi, nước mới ngon và ngọt. Cá mua về, làm sạch, lấy thịt, bỏ da và xương, ướp tí hành, ớt giã nhỏ. Nước sôi, bỏ cá đã ướp, cà chua, hành lá đã xắt nhỏ vào nồi nước, nêm gia vị và có thể cho vào nồi tí xíu nước màu kho cá (đường cát thắng cháy) để nồi nước có màu hơi vàng đậm.

Chả cá để sắp lên tô bún phải là chả cá đỏ. Cá tươi mua về, nạo lấy thịt, bỏ vào cối đá và quết. Phải quết liên tục đến khi thật nhuyễn không được nghỉ để thịt cá thật dai. Người này mỏi tay, người khác phải thay ngay. Có thể phân biệt chả cá dai do hàn the hay do tay người quết: nếu chả cá có hàn the, ăn miếng chả dai, hơi cứng, giòn, nước có vị chát. Miếng chả cá dai do tay quết đều ăn vào thấy vị ngọt và dai mềm, không có vị chát. Thịt cá quết xong, nêm tiêu, tỏi, hành, muối đường, bột ngọt được bắt thành từng về, rồi nấu chung với nồi nước bún. Khi nào chả chín, vớt ra, cắt thành từng miếng nhỏ để bỏ vào tô bún.

Rau ăn với bún cá phải là rau ghém: xà lách, rau thơm và giá cọng dài. Thường các hàng bún cá "nhà quê" đều tự làm giá. Giá trồng trong bi. Cứ mỗi lớp cát mỏng rải một lớp đậu xanh, ba ngày sau là giá nhú lên, rồi cứ thế mà nhổ đem ra ngâm nước. Ngày nào nhổ ngày đó trộn vào rau ghém. Giá vừa nhổ lên ăn rất ngọt.

Hai ngàn đồng một tô bún bình dân. Một nhúm bún bỏ vào tô, sắp lên trên vài miếng chả cá. Một vá nước lèo, trong đó có thêm cá dầm, không cần bỏ hành lên trên vì trong nồi nước đã có sẵn hành lá và cà chua. Cho vào tí ớt, thêm rau, khách vừa ăn vừa suýt xoa bởi vị ngon ngọt của tô bún cá nấu mẳn, đặc trưng ở Ninh Hòa.
Về Đầu Trang Go down
Xem lý lịch thành viên
ken_nguyen
Quen với Kim Bum
Quen với Kim Bum


Tổng số bài gửi : 35
Points : 50
Join date : 13/06/2010
Age : 26
Đến từ : Ninh hòa - Khánh Hòa

Bài gửiTiêu đề: Re: Hương vị quê hương Việt   Sun Jun 13, 2010 8:47 pm

Và thêm 1 món ăn ko kém phần hấp dẫn là Bánh Ướt Ninh Hòa ^^
Ninh Hòa không chỉ nổi tiếng vì phong cảnh non nước hữu tình, mà còn nổi tiếng với các món ăn như: Nem chua, bún lá cá dằm (Ninh Quang), đặc biệt là món bánh ướt ở Ninh Bình…



Theo lời giới thiệu của Dũng, chúng tôi đến quán bánh ướt số 1 nằm trên Quốc lộ 26. Quán rộng chừng 30m2 nhưng có đến 3 người phục vụ, 1 người tráng bánh, làm luôn tay nhưng vẫn không kịp phục vụ khách. Để được thưởng thức món bánh ướt, nhiều người đã kiên nhẫn ngồi chờ cả tiếng đồng hồ. Không chỉ khách địa phương, khách từ nơi khác như: Đắc Lắc, Phú Yên, TP. Hồ Chí Minh… cũng đến đây ăn bánh ướt. Quán ăn không có bảng hiệu quảng cáo nhưng khách vẫn nườm nượp kéo đến.

Sau gần 30 phút chờ đợi, cuối cùng chúng tôi cũng được thưởng thức món bánh ướt dân dã và nổi tiếng; không giò chả, không rau thơm nhưng khi ăn vào mùi vị rất lạ. Bánh ướt làm rất mỏng nhưng khi ăn vào bánh vừa mịn, dẻo, mềm, vừa dai. Điều đặc biệt hơn là ăn bánh với xoài chứ không ăn với rau. Nước chấm có hai loại: mắm nêm và mắm nước. Cũng là nước mắm nhưng ở đây pha chế rất ngon, có vị là lạ. Chị Diễm chủ quán hồ hởi khoe: “Đây là quán bánh ướt đầu tiên và đặc trưng nhất Ninh Hòa vì nó được làm với bột tôm chứ không phải giò chả như các quán khác. Trước đây, mẹ tôi làm nhưng giờ bà đã già nên tôi nối nghiệp của bà. Tính đến nay, quán đã gần 40 năm tuổi rồi đấy”. Chị Diễm còn cho biết, món này ngon, một phần do người làm nhưng điều quan trọng là các nguyên liệu để làm bánh đều xuất phát từ Ninh Hòa như: gạo 5 số, nước mắm gia đình tự làm. Cá để muối mắm phải là cá cơm, đặt mua trước nên khi cá vừa đánh lên nhờ chủ cá rửa sạch bằng nước biển rồi để vậy đưa vào muối, cá vừa tươi, vừa trắng… đồng thời phải canh đúng thời gian cá lóc thịt rồi chắt lấy nước mắm đưa ra ăn, không được quá sớm và cũng không quá muộn (chừng 4 - 5 tháng). Khi tráng bánh, tráng càng mỏng ăn càng ngon. Tráng được bánh nào bỏ khoanh tròn vào dĩa, người phục vụ rải lên một lớp mỏng lá hẹ xay nhuyễn xào mỡ và bột tôm khô rồi bưng lên cho khách ăn. Món này ăn kèm với xoài tươi được xắt thành sợi, khi ăn vào có vị chua nên không ngán, tạo cảm giác ngon miệng cho người ăn. Tuy công thức là vậy nhưng mỗi người có cách pha chế khác nhau. “Ngoài tôi, gia đình còn có rất nhiều cháu, chắt, anh em họ tộc làm… Nghề này tuy lãi không cao nhưng cũng đủ ăn. Hơn nữa nhìn thấy khách ăn ngon miệng nên rất vui. Mỗi ngày tôi bán chừng trên 10kg bột gạo. Khách vào ăn, người ít nhất cũng gần chục dĩa, với giá 500 đồng/dĩa” - chị Diễm cho biết.

Có thể nói, bánh ướt Ninh Hòa là một món ăn dân dã nhưng rất ngon miệng. Nó không chỉ được người trong tỉnh biết đến mà còn thu hút đông đảo khách ở các địa phương khác.
p/s : bây giờ bánh ướt lên 1k5 1 dĩa rồi :D
Về Đầu Trang Go down
Xem lý lịch thành viên
ken_nguyen
Quen với Kim Bum
Quen với Kim Bum


Tổng số bài gửi : 35
Points : 50
Join date : 13/06/2010
Age : 26
Đến từ : Ninh hòa - Khánh Hòa

Bài gửiTiêu đề: Re: Hương vị quê hương Việt   Sun Jun 13, 2010 8:52 pm

Một món ăn nữa là Nem Ninh Hòa
Nem Ninh Hòa là tên gọi chung cho thứ nem chua và nem nướng của Ninh Hòa, Khánh Hòa.

Nguyên liệu chính làm nem Ninh Hòa là thịt heo được lựa chọn và chế biến công phu theo cách riêng của vùng Ninh Hòa để sao cho có hương vị đặc biệt không giống bất cứ loại nem nào ở nơi khác. Heo được chọn phải là heo ở địa phương. Ở vùng này có giống heo nổi tiếng được nhắc đến trong tục ngữ Việt Nam "Mây Hòn Hèo, heo đất đỏ". Nghề nuôi heo ở đây từ lâu đã gắn bó với nghề làm nem.

Người ta chỉ chọn phần nạc ròng ở hai bắp đùi để làm nem. Thịt mới mổ đang còn nóng, bỏ vào cối giã liền tay không được ngưng nghỉ, vừa giã vừa gia thêm đường, muối vừa đủ, lại phải biết tăng giảm độ giã mạnh nhẹ khác nhau vào thời điểm thích hợp để thịt nhuyễn, có độ dai.

Đối với nem chua, da heo là thứ nguyên liệu quan trọng. Ở Ninh Hòa, người ta luộc da heo vừa chín tới rồi vớt ra để ráo nước, nạo sạch mỡ, lạng mỏng thành nhiều lớp cuộn lại cắt nhỏ như sợi miến, như chính sợi gân của heo. Trộn hai thứ thật nhuyễn vào nhau rồi dùng lá chùm ruột (hoặc lá vông) gói lại. Tùy theo mức độ định trước cho men lên men chua lâu, mau mà cho lớp lá dày, mỏng thích hợp.

Bên ngoài nem chua được gói thêm lớp lá chuối hột hoặc chuối mốc, tạo màu xanh thẩm mỹ cho men rồi mới cột bằng lạt giang từng chiếc, từng chiếc kết lại thành xâu nem chua, trông thật ngon mắt.

Nem chua gói ba ngày thì đủ độ chua. Ãn nem chua kèm với tép tỏi, vừa có hương vị đặc biệt, vừa có độ dai, giòn sừn sựt trong miệng là thứ đồ nhậu rất được du khách ưa chuộng.

Ngoài nem chua, còn có nem nướng. Nem nướng cũng được chế biến từ thịt nạc giã nhuyễn, có thêm chút mỡ hạt lựu và một số gia vị như tỏi, đường, tiêu, muối... viên lại, mỗi chiếc bằng đầu ngón tay cái rồi xiên hoặc kẹp nướng trên than hồng. Nem nướng được cuốn bằng bánh tráng kèm thêm chút sà lách, chuối chát, khế, dưa leo, tía tô, rấp cá, hẹ... chấm vào thứ nước chấm hỗn hợp gồm tưõng trộn thịt nạc băm, đường, muối, tỏi, ớt, đậu phộng và một số gia vị khác.

Nem nướng được ăn quanh năm nhưng thú nhất là khi không khí ngoài trời hơi se lạnh, ngồi cạnh bếp lửa hồng nghe những giọt mỡ chảy xèo xèo trên than lửa bốc mùi thơm ngào ngạt, chưa ăn đã thấy hấp dẫn.
Về Đầu Trang Go down
Xem lý lịch thành viên
cuckyvuitinh
Mới biết Kim Bum
Mới biết Kim Bum


Tổng số bài gửi : 28
Points : 43
Join date : 18/06/2010
Age : 22
Đến từ : TP Hà Nôị

Bài gửiTiêu đề: Re: Hương vị quê hương Việt   Tue Jun 29, 2010 8:43 am

kêt' món Chả cá Lã Vọng sc
Về Đầu Trang Go down
Xem lý lịch thành viên
Hime-chan
QUẢN GIA
QUẢN GIA


Tổng số bài gửi : 89
Points : 106
Join date : 27/06/2010
Age : 25
Đến từ : Nghĩa Địa..

Bài gửiTiêu đề: Re: Hương vị quê hương Việt   Tue Jun 29, 2010 7:01 pm

Tớ thích món Cao Lầu
bạn nào bik món này ko?
ai ở Sài Gòn biết chỗ bán món này dắt tớ đi ăn nha

_________________
Now and Forever...
Về Đầu Trang Go down
Xem lý lịch thành viên
Sponsored content




Bài gửiTiêu đề: Re: Hương vị quê hương Việt   Today at 12:52 pm

Về Đầu Trang Go down
 
Hương vị quê hương Việt
Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang 
Trang 1 trong tổng số 1 trang

Permissions in this forum:Bạn không có quyền trả lời bài viết
Kim Bum Vietnamese Fansite :: General talk - Chuyện ngoài lề :: Ẩm thực-
Chuyển đến